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鱼豆腐的制作方法大全教你做出美味鱼豆腐

2020-02-15 06:24:43来源:励志吧0次阅读

鱼豆腐的制作方法大全教你做出美味鱼豆腐 鱼豆腐滋味浓厚,口感香滑,比鱼吃起来更是滋味悠长,而且其简单的做法、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。不妨做这道美味的鱼味豆腐吧,让素食吃出鱼肉的香味。

主料:鳕鱼两条2鳕鱼洗净后去尾和鳍,然后用刀在表面挑开一点,去皮。3再次洗净后,去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)4鱼肉用手撕成小块。5将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)6在鱼浆中放入两勺淀粉,一个鸡蛋的蛋清,一勺盐,一勺白糖,半勺料酒,一勺鸡精,一勺色拉油,一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行,超市肯定有卖姜粉的。)7充分搅拌均匀。8放入蒸锅中,热水上锅,冒大汽后蒸8分钟。9取出后倒扣出来,拍成鱼饼,切块。10锅内倒油,锅开始冒烟的时候放入鱼块,大火炸至表面金黄即可。11大功告成~。小窍门1.鱼肉中大骨以外的小刺,用料理机搅碎即可,不用单独挑出。2.如果想形状更好,可以在蒸过后冷冻,冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。3.鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净,否则会非常腥。4.油锅开始冒烟再下锅炸,因为含有淀粉,所以很容易黏在一起,要注意多搅。使用的厨具:食物调理机、蒸锅、炒锅

鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。

鱼豆腐滋味浓厚,口感香滑,比鱼吃起来更是滋味悠长,而且其简单的做法、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。不妨做这道美味的鱼味豆腐吧,让素食吃出鱼肉的香味。

1粉碎:将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。2制浆:将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机,一般2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。3均化:将制好的浆倒入搅拌机内,按比例先加入高弹素进行搅拌,三分钟即可,然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料,再按比例加入另一部分的水,再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。

鱼豆腐滋味浓厚,口感香滑,比鱼吃起来更是滋味悠长,而且其简单的做法、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。不妨做这道美味的鱼味豆腐吧,让素食吃出鱼肉的香味。

做鱼豆腐的小贴士:鱼肉与肥肉重量比为3:1(成品粘膜度与肥肉有关,一般夏天少一点,冬天多一点);鱼肉与生粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清;蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握;盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节;松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂。

标签:鱼豆腐的制作方法
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