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【吃咸菜的危害】_a

2020-01-16 20:43:01来源:励志吧0次阅读

咸菜能够开胃,尤其是在夏季由于天气炎热而不像吃东西的时候,吃上一些咸菜能够增进食欲,但是长时间的吃过多的咸菜对于人体也是会有一定的危害的,由于咸菜需要长时间的腌制才能够入味,而在腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐,下面小编就给介绍一些咸菜具体对于人体的危害。

蔬菜在腌制过程中,易被微生物污染,从而产生亚硝酸盐,食用了含亚硝酸盐过多的食物,会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道,人一刻也离不开氧气,一旦缺氧,全身就会出现缺氧症状,人的皮肤和嘴唇会呈青紫色,并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,严重的可导致死亡。此外,蔬菜在腌制过程中,还会产生致癌的亚硝酸化合物,易诱发癌症,特别是如果蔬菜本身就不新鲜,甚至已经发生霉变了,那么其致癌作用更为明显。除了因为没有腌透而导致的亚硝酸盐超标外,腌菜中含有大量草酸和钙。由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而被大量吸收,在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙,从而形成结石。而且,蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成结石的一个因素。不过,按照传统加工方法来说,老百姓自家腌菜的时间都比较长,并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增 长,达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个高峰,也有的出现三次高峰。一般来说,腌菜之后一周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20 天之后就已经很低了(雪里蕻在腌后20多天产生亚硝酸盐最多)。因此腌莱最少在8天以上,腌鱼、肉、蛋一般在15天以上才能食用:此时,食物安全系数其实也蛮高了。因此,有专家指出,在吃咸菜的时候,最好是可以吃一些维生素c,或者是在腌制的过程中,在咸菜里面放上一些维生素C来阻断亚硝酸盐的生成,尽量多方一些盐,减少里面细菌的滋生,从而减少咸菜里面的致癌物对于人体的危害。

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